治部煮

石川県金沢市の代表的な郷土料理。鴨肉（あるいは鶏肉）に小麦粉をまぶし、だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒をあわせたもので麩（ふ）、しいたけ、青菜を煮る。肉にまぶした粉がうまみを閉じ込めると同時に汁にとろみをつける。