豆腐の味噌漬け

豆腐を水切りしたあと、布に包んで味噌（またはもろみ味噌）に1週間～半年ほど漬けこんだもので、漬けこむ味噌によって味が変わり、酒やチーズのような風味をもつ。食感はチーズみたいだったが、味は豆腐だった。結果的には堅めの豆腐という感じ。