新潟県の名物･土産･郷土料理･名産情報 |
いごねり(えごねり)
いごねりまたはえごねりとは､佐渡島でおもに食される郷土料理､海藻加工食品である｡ｲｷﾞｽ科の海草､ｴｺﾞﾉﾘを水に漬けて戻し､煮溶かしたのち､固まったら短冊状に細長く切ってｺﾞﾏ醤油や辛子醤油などで食べる｡新潟の伝統食品だが､西日本で｢いぎす豆腐｣と呼ばれる料理と同様｡
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えび千両ちらし
｢えび千両ちらし｣は新潟駅などで販売されている駅弁で新潟県新潟市にある｢新発田三新軒｣が製造･販売している｡ﾌﾀを開けると4切れの手焼き玉子が一面に敷かれ､中心部に桜むき海老のおぼろが上にかかっている｡玉子をめくると弁当のﾊﾟｯｹｰｼﾞ通り､いか､こはだ､えび､うなぎの4つの具材とすし飯が隠されています｡なおﾊﾟｯｹｰｼﾞに書かれた4つの具材のｲﾗｽﾄはﾎﾟｽﾄｶｰﾄﾞになっており､切手を貼れば実際に送ることができます｡
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かんずり
新潟県妙高市特産の香辛料の一種｡寒造里ととも書く｡雪にさらした唐辛子をすりつぐし､麹､塩､ゆず等を加えて熟成させたもの｡食品製造販売会社の｢かんずり社｣が1966年に登録した商標､製造･販売している｡
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車麩
ﾄﾞｰﾅﾂ型の麩｡新潟県だけでなく北陸地方全域で吸い物､味噌汁､酢の物､すき焼き､寄せ鍋､茶碗蒸し､うどんなど多くの料理に使われる｡ﾌﾗｲﾊﾟﾝで生姜焼きと同様な味付けにして食べたら､生姜焼きと同じような触感で､まるで生姜焼きを食べているようだった｡
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鮭の酒びたし
鮭の酒びたしは､｢鮭のまち｣として知られる新潟県村上市の名産品｡真冬の寒風に晒し､更に初夏までの半年間の日陰干しでじっくりとゆっくりと乾燥を促しながら､旨味を凝縮･熟成させます｡そのまま食べてもおいしいけど､酒またはみりんを少々振りかけ数分浸してから食べると一層美味しくなる｡
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