へしこ

鯖（さば）に塩を振って糠漬け（ぬかづけ）にした郷土料理。越冬の保存食として重宝されている。漬けこむ魚の種類により「鰯（いわし）へしこ」「河豚（ふぐ）へしこ」などさまざま。