鮭の酒びたし

鮭の酒びたしは、「鮭のまち」として知られる新潟県村上市の名産品。真冬の寒風に晒し、更に初夏までの半年間の日陰干しでじっくりとゆっくりと乾燥を促しながら、旨味を凝縮・熟成させます。そのまま食べてもおいしいけど、酒またはみりんを少々振りかけ数分浸してから食べると一層美味しくなる。