どて煮

どて煮は、豆味噌（八丁味噌や赤みそともいわれる）で牛スジを煮込んだ食べ物。一般的な「モツ煮込み」を名古屋流の食べ方にアレンジしたもの。名古屋では、普通に食されており家庭料理としても一般的。大根や牛スジ、モツやたまごなどさまざまな具材が入っているが、基本的には何を入れてもいい。どて煮をごはんにかけたものを「どてめし」と言う。