豆腐よう

豆腐ようは島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品。コウジカビ発酵の効果で酒とエダムチーズを合わせたような味わいが特徴。より熟成が進んだものほど、豆腐の味はしなくなる。泡盛と共に供するのが最高の組み合わせといわれているが、ビールや焼酎などともよく合う。栄養価が高く、タンパク質も多いうえ、胃壁の保護やコレステロール合成阻害にも効果がある。しかしながら見た目と臭いから食べるまでのハードルが高い。泡盛が含まれていることもあり、箸や楊枝で少量そいで食べるのがおすすめ。