五色素麺

松山市に伝わる郷土料理のひとつ。紅花などにより赤、木、緑、濃茶に着色したものにもとの白を加えた5色。江戸時代初期に、長門屋市兵衛の考案によるものとされている。徳川家や朝廷にも献上された。現在では赤（梅肉）、黄（卵）、緑（抹茶）、茶（そば粉）に着色し、これに無着色の白を加えて5色とする。