いぶりがっこ

秋田県に伝わるいぶり漬けのことで県を代表する漬物。ダイコンを囲炉裏（いろり）の上につるして燻製にしてから、おもに米糠と塩で漬け込んだもの。秋田の方言で漬物のことを「がっこ」という。わかりやすく言うと「たくあんを燻製にしたもの」。