しょっつる

秋田名物のしょっつる（塩魚汁）とは、ハタハタで作る魚醤のこと。現在作られているしょっつるはハタハタに限らず色々な魚で作られているみたいですが・・・。一般的にはハタハタ若しくはタラと豆腐、長ネギと一緒に鍋で煮る「しょっつる鍋」が有名。きりたんぽ鍋など、他の料理の味付けにも用いられ、ラーメンのスープなどにも使われる。ちなみに秋田の「ハタハタのしょっつる」は、石川の「いしる」や香川の「いかなご醤油」と並ぶ日本三大魚醤のひとつとされているそうです。